فرایند تولید کنسرو ماهی تن شوگار
در این قسمت به معرفی مراحل مربوط به تولید کنسرو ماهی تن به صورت سیستماتیک میپردازیم:
بدیهی است که هرکدام از این مراحل دارای کنترل های مخصوص به خود می باشند و همچنین امکان دارد در شرکت های مختلف با توجه به امکانات و وسایل شان بعضی از این مراحل متفاوت باشد ولی اساس روش یکی است :
1 – تخلیه ماهی از کامیون ، سردخانه دار و جداسازی ماهی های زخمی.
2 – انتقال به سردخانه زیر صفر و کنترل دمای نگهداری (18-)
3 – بیرون آوردن ماهی از سردخانه به اندازه مورد نیاز جهت تولید
4 – دیفراست یخ زدایی در مرحله آماده سازی ، ماهیان منجمد پس از یخ زدایی و ماهیان تازه پس از ورود شستشو می شوند – عمل شستشو در ماهیان متوسط و درشت با دست و با استفاده از فشار آب و برس نایلونی در ماهیان ریز توسط دستگاه صورت می گیرد – در فصول گرم جهت ایجاد حالت جمود کاذب در بافت ماهی بهتر است عمل شستشو ماهی برای مدتی در آب سرد قرار داده شود _ در پایان مرحله شستشو محصول آماده فرآیند بعدی خواهد شد – با توجه به فساد پذیر بودن محصول باید دقت شود که فاصله بین آماده سازی و مراحل بعدی به حداقل ممکن کاهش داده شود.
5 – سر زنی و قطعه قطعه کردن ماهی و قصابی پس از تخلیه ، آماده سازی در کارخانه های فرآوری به صورت سر جدا کردن و تخلیه شکمی و فلس گیری صورت می گیرد. البته معمولا به صورت مکانیکی انجام میگیرد که در این حالت ماهی ها روی نوار متحرک در جایگاه خاصی قرار گرفته و به وسیله حرکت رفت وبرگشت برروی سطوح آجدار ضمن فلس گیری موجب قرار گرفتن ماهی به حالت قطع سر می گردد.در این حالت بوسیله تیغه مخصوص برش ، ناحیه سر قطع می گردد _ در دستگاه های فرسوده و مستعمل ، تیغه های برش بدلیل تیز نبودن باعث کوفتگی و عدم قطع ماهی میشود.